木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍。
　　1.软化血管
　　木耳中含有维生素K及钙质等营养素，对血管产生一定的软化作用，使得气血流通更加顺畅，从而大大降低心脑血管疾病产生的几率。
　　2.防血栓
　　木耳含有维生素K，进入血液中能有效抑制血液凝结，防止血块的产生，预防血栓症。
　　3.补气血
　　木耳是各种荤素食品中含铁量最多的，养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
　　4.防便秘、防癌
　　木耳能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。
　　5.清肠胃
　　木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。