与中国不同，松露在欧洲的历史非常悠久。在西方，松露的历史，仿佛就是一部世界史，有关松露的记载最早可至约公元前20世纪，出现在乌尔王朝对其敌人亚摩利人饮食习惯的记载中。
　　最古老的松露食谱来自欧洲最早的食谱，写于公元400年左右的《Apicius（阿比修斯）》，这本书被认为是古罗马最著名的美食家、《烹饪十书》的作者阿比修斯所著，其中记录了六种烹饪松露的方法。
　　古罗马时，松露一度风靡。它的起源困扰着诸多先哲，希腊历史学家普鲁塔克认为它是闪电、温暖的环境和土壤中的水分共同催生的产物；西塞罗相信松露是大地的孩子；迪奥斯科里德认为松露是植物的块根。
　　之后将近一千年里，松露因为来源神秘，气味形象怪异，而被宗教审判庭禁止食用。直到文艺复兴时期，松露才重新开始风靡欧洲，将其从西班牙带回法国的国王佛朗西斯一世功不可没。但是西方料理界，特别是法国，依然直到17世纪才舍弃了东方的“重口”香料，重新追求起食物的天然风味。当时的松露依然昂贵，只有在贵族或情妇的餐桌上才能见到其踪影。
　　到十九世纪，进入了松露的全盛时期，其产量到了最大，整个欧洲可达超过2000吨的产量。那时，松露不仅被王公贵族喜欢，也是家庭主妇们的家常菜。
　　但第一次世界大战后，许多产地被破坏，松露产量一路下跌，价格一路高涨，1960年代产量到达史上最低，400吨都不到。如今，松露依然是稀有食材，风靡全世界，与鱼子酱、鹅肝并称三大珍馐，接受着无数食客和厨师的膜拜。
　　在国外，可以用松露提味增香的菜肴众多，如果是白松露的话适合生食，其高昂的价格和稀少的产量也让主厨们不忍将之煮熟，而黑松露在文火烹煮后可以提味。经典的菜肴比如松露火鸡，拿破仑相信正是吃了这道菜给自己增加了活力，才生了儿子。简单的用黑松露炒鸡蛋也是最为正宗的菜肴，此外，还可以简单地在菜品出锅前，刨些黑松露薄片在菜品之上。
　　鸡蛋和黑松露是最完美的搭配，因为黑松露本身并没有味道，若把鼻子捏住去品尝黑松露只会有种咀嚼薄人参片的感觉，而它的香气之复杂却让天下食客为之倾倒。懂行的人会把松露、鸡蛋和意大利面一起密封放进冰箱，待鸡蛋吸收了松露的浓郁精华香气，用来做温泉蛋或炒滑蛋便是一绝，食用时根本不需要黑松露它本人登场，已经让人回味不已。松露的作用就是替一道美味佳肴画龙点睛的那道神笔。（来源: 东方早报）