随着生活水平的不断提高，人们对营养保健的消费要求越来越强烈，食用菌的营养价值被越来越多的人认可已逐渐成为广大市民餐桌上常见的美味。食用菌类食品集营养性、功能性、美味性、安全性于一身，被营养学家推荐为十大健康食品之一。

　　食用菌以其独特风味和口感历来受世人喜爱，一首诗是这样美妙地描述食用菌的：“无叶无芽无花，自身结果;可食可补可药，周身是宝。”首句诗描述了食用菌的形态和生理特征;第二句诗则点出了食用菌的营养和药用价值。

　　食用菌是一种蛋白质含量丰富、人体必需氨基酸齐全、不饱和脂肪酸含量高、多糖类功能性强、维生素和矿物质及纤维素含量丰富的大型可食用真菌;具有调节机体免疫，抗癌，预防心血管疾病，抗炎等保健功效。

　　常见的食用菌检测的成分

　　香菇：它是一种生长在木材上的真菌，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)，味甘，性平，主治食欲减退、少气乏力。

　　草菇：草菇富含维生素C、氨基酸、磷、钾、钙等多种矿质元素。

　　银耳:银耳味甘、淡、性平、无毒，有补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺的作用，既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。

　　木耳:可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。

　　猴头菇:护肝、抗肿瘤、降低血糖血脂、抗衰老、抗溃疡和抗炎作用。

　　食用菌中有哪些有害物质?

　　重金属：镉、铅、汞、砷等。重金属是各进口国高度关注的监控指标，主要来源是培养基、大气中的重金属含量高而被菌类吸收或者在加工过程中监控不到位，导致重金属污染。

　　农药残留：甲胺磷、毒死蜱、二氧化硫、多菌灵等。农药残留的来源主要是菌类种植户使用了杀虫剂等农药，导致出现农药残留。农残检测方法通常采用气相色谱法和高效液相色谱法。