材料：木耳、猪里脊、大葱、泡辣椒、蒜蓉、生油、盐、小苏打、糖、鸡蛋清、陈醋、豆瓣酱、蚝油、鱼露、生抽、糖、鸡精
　　做法：
　　1.先切蒜头，大葱，辣椒；后切木耳，最后才是肉，肉要挑选尽量全瘦的，切成肉丝；
　　2.取小苏打、盐、糖（1:1:2），用加少许水融化，捞入肉丝中，捞至干手再加适量清水，小心捞至起胶后，再加入鸡蛋清和生粉；
　　3.调味：用陈醋2勺，豆瓣酱1勺，蚝油1勺，鱼露半勺，生抽1勺，糖1g，鸡精少许；
　　4.烧热油锅，炒香肉丝后，再放入姜、蒜、辣椒炒出香味，之后再放入木耳；
　　5.葱丝临出锅前才放入炒锅里，然后沿锅边倒入花雕酒，倒入酱汁，开大火迅速翻炒均匀即可。