玉木耳是从毛木耳中发现的白色变异菌株，经分离纯化、驯化栽培获得的遗传稳定的毛木耳新菌株。该品种菌丝洁白、生长势强，菌丝最适生长温度22～32℃，子实体白色，最适温度20～24℃，不易出现流耳。该品种子实体耳状或盘状，小孔出耳多为单片，鲜耳乳白色，表面光滑有明显光泽，半透明；背面有白色短绒毛，干耳背面浅黄白色，腹面淡黄色。该品种属中高温型，早熟种，生育期65~85天；生物学转化率为150%～200％；抗杂菌能力强，对木霉、链孢霉有较强的抑制作用。

　　玉木耳色泽温润如玉，晶莹剔透，洁白无暇。耳片圆边、少筋、肉厚、单片，口感清脆，营养丰富，含粗蛋白7.3%，粗脂肪2.7%，多糖含量6.56%，不饱和脂肪酸6.22%，可食性膳食纤维35.1%，是木耳界名副其实的“白富美”。