中医养生认为，牛肝菌具有清热解烦、养血和中、舒筋活血、补虚提神等功效。中成药“舒筋丸”的原料之一即是牛肝菌，来一份素炒牛肝菌，可以舒筋活血。具体做法如下，取干白牛肝菌适量、大蒜2瓣、青椒2个、干红辣椒2个，调和油、盐少量。牛肝菌洗净放入淡盐水中，浸泡2~3小时，冲洗干净，放入沸水锅中焯水，捞出后沥干水分备用；大蒜切片，青椒切丝，干辣椒切段，牛肝菌切片；热锅热油后，倒入干辣椒和蒜片煸香，然后下牛肝菌翻炒一两分钟，倒入青椒丝、食盐，翻炒片刻即可出锅。
    牛肝菌含有极高的硒、钾、锌、叶酸、维生素B1和B2，可增强机体免疫力，提高能量代谢水平，延缓组织退化和衰老；另外，牛肝菌含有大量活性物质如菌多糖,可刺激免疫力，益智醒脑，降血糖，抑癌抗癌等。新鲜牛肝菌有些具有很强的毒性，必需煮透食以防中毒。