春季乍暖还寒，给大家推荐一种具有这个时节清香味的珍贵食材竹荪。

    竹荪之所以名字里有个“竹”字，是因为它是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类。不知道是不是因为是花，所以外形特别漂亮，蕾丝一般的裙衣，细细的菌柄，像一个打着伞穿着长裙的少女，无外乎有个“菌中皇后”的美名。

    竹荪中含有氨基酸、蛋白质、碳水化合物和维生素等营养物质，能补气养阴，润肺止咳，清热利湿，很适合春季这个容易上火的季节食用。

    竹荪绝对是可以上得厅堂的大菜，“竹荪芙蓉”是一道作为国宴招待过美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣的大菜。据说深受国际友人的欢迎，吃了这道菜后，都赞不绝口。美国前国务卿基辛格对竹荪芙蓉赞不绝口，在他后来的回忆录里专门进行了记载。

    清代《素食说略》“竹松”条记载较详：“或作竹荪，出四川。滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可，不宜夹杂别物并搭馈也。”家庭常见做法是与鸡汤等高汤一起煮炖，有一股淡淡的清香，口感和香气都非常低调。