冬季最适合进补，各类野生菌类是顺德食客的大热选择，其中被誉为“餐桌钻石”的高贵食材黑松露，更是很多顺德人的首选。既然称之为“钻石”，肯定非常昂贵？其实不然，记者采访了龙江野生菌类专家，山珍源的梅韵玲，她告诉记者：“黑松露一斤高达400到500元，但其实一斤分量不少，如果一家五口打山菌边炉，半斤足够了，其实花费200多元，顺德很多家庭都可以承担得起。”
    黑松露目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。梅韵玲介绍，其中我国云南的出品是“上佳”，黑松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能，至今人们也搞不清楚原因何在，“所以黑松露价格比较高。”梅韵玲说道。
    黑松露的美食价值已被顺德人充分开发，其中大热选择是切片边炉；但也有人直接切片生吃，记者就尝试了切片，感觉是“香满口腔，脆嫩有加”。而这一食材最大价值之处，就是含有丰富的蛋白质、18种氨基酸，包括人体不能合成的8种必需氨基酸，可谓真正的营养大品。
    “我们还可以选择用黑松露泡酒，一斤黑松露配合五斤高度白酒，每天一小杯足够，足以喝上大半年，其实每天就是几元，但养身极佳。”梅韵玲最后介绍道。