竹荪营养价值较高，含有人体所需要的19种氨基酸，谷氨酸的含量较多，是竹荪味道鲜美的原因。此外，竹荪中还含多种酶和高分子糖，具有很高的药用价值。常食用竹荪有利于高血压、高血脂、糖尿病等疾病的防治。柠檬中有机酸含量丰富，味道极酸，含酸量高达6.4%。有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、叶酸、烟酸等，还含有糖类、橙皮甙、柚皮甙、香豆精、挥发油、多种维生素及矿物质等。根据现代医学研究，柠檬中的大量柠檬酸可预防泌尿系统结石形成，也是预防心血管疾病的食疗佳品。柠檬还能防止和消除皮肤色素沉着，广泛应用于护肤润发，有“美容水果”之称。传统营养学认为，柠檬性味甘、酸、平，入肝、胃经，有生津止渴、袪暑、安胎、和胃之功，用于胃热齿黄、发枯不荣，去粉刺、口臭，能减肥，防止血凝。乌鱼蛋每100克含蛋白质约14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物1.4克，维生素E10.54毫克以及多种矿物质。此汤菜的搭配对高血压、高血脂、心血管疾病有一定的食疗作用。