科学家很早就知道某些菇类具有抗癌的作用，但是一般常见的洋菇也有同样的功效吗？学名双孢蘑菇 (AgaricusBisporus)，不论搭配什么料理都很美味的洋菇，近来已经由美国农业研究服务处 (ARS)资助的研究发现可以增强人体免疫系统中某些重要细胞的活性，而具有保健的功效。

    尽管洋菇在美国的菇类食用里大约占了九成，有关其营养价值的研究却是一直到近几年才开始。一项由塔夫斯大学老人营养研究中心 (HNRCA)所进行的突破性动物实验研究已经证实，洋菇可藉由增生能抵抗病原体侵袭的蛋白质来提升免疫力。这个研究团队的成员有 HNRCA的主任赛明梅丹尼，以及营养免疫学实验室的吴大勇。研究团队发现，这种蘑菇对于免疫系统内的树状细胞 (Dendritic Cell) 有正面的影响。

    这是很重要的发现，因为树状细胞可以制造被称作 T 细胞的白血球，对于维持免疫系统的健康与强壮非常重要。树状细胞可以辨识并消除或破坏侵入人体的微生物，如细菌、病毒及抗原 (任何会造成免疫系统产生反应的物质) 等。此外，树状细胞可能还有助于抗癌。

    HNRCA的研究人员发现，洋菇对加强免疫系统作用的影响取决于摄取量，食用愈多洋菇则免疫反应愈明显。科学家发表在《营养学杂志》的研究报告指出：「洋菇可促使树状细胞成熟并增强其抗原呈现 (Antigen-Presenting) 的功能。」「这个作用可能有助于增进原有及依靠 T 细胞调节的免疫力 (TCell-Mediated Immunity)，使监测及防御机制可以更加有效地防止微生物入侵及肿瘤生长。」

    另一群来自加州杜阿提市希望之城贝克曼研究院的科学家在《癌症研究》杂志所发表的一项研究也指出，每天食用 100公克的洋菇即可抑制女性乳房肿瘤的生长。该研究团队表示：「洋菇可能是降低女性荷尔蒙依赖型乳癌发生率的重要饮食成分。对一般大众而言，利用洋菇养生既容易取得、经济实惠而且接受度又高。我们的研究发现有助于设计更有效的、纳入菇类等膳食成分的乳癌防治策略。」（来源：中国有机生活网）