银耳：银耳能补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥，被称“菌中明珠”。易有饱胀感，消化差的老人少吃。银耳汤过夜只要保存得当(冰箱冷藏)，可食用。用热水泡发银耳不可取，会致泡发不充分，引起消化不良。应凉水泡发，去掉未发开的淡黄色根部。泡发6至8小时左右，太久易滋生细菌，还可能会产生亚硝酸盐，危害健康。

    香菇：香菇有“植物皇后”之称，香气主要来自蘑菇香精和鸟苷酸。香菇多糖能增强机体对肿瘤的免疫力；香菇素能降低有害胆固醇，保护心血管系统，降低血压，防止动脉粥样硬化；香菇中的b族维生素和麦角固醇的含量较高，能预防软骨病和佝偻病。20摄氏度至35摄氏度左右温水泡干香菇。用冷水冲洗干净香菇表面，带柄的香菇可将根部除去，“鳃页”朝下浸泡。待“鳃页”张开，用筷子轻轻敲打，手朝一个方向轻轻旋搅，不要捏挤。浸泡时间半小时左右。香菇炖汤，可连水带菇一起炖。蒸香菇时，蒸出来的水不要倒掉，可用来勾芡。一般人群均可食用，尤适宜免疫力低下、老年人、高血压、糖尿病患者。