鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。人们通常食用的木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解出大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。

    黑木耳，于山林幽谷中披珠戴露，洒脱俊逸，犹如朵朵盛开的黑牡丹。黑木耳的营养极为丰富，并且具有高蛋白低脂肪的特点，能补气活血，提高人体的免疫功能，因而有“素中之荤”、“菌中之花”的美誉。多年来，人们积累了将木耳干制后长年保存的有效方法。