松茸这几年卖得非常火、价格也高。其实在古代，松茸根本没这么紧俏。大家可以回忆一下，那些从古至今传来的珍稀名菜里面，有多少关于“松茸”的位置？这并不是因为它被发现的时间太晚。据考证，在宋朝的时候，《经史证类备急本草》已经记载了一种菌类，因生于松林下，菌蕾如鹿茸，所以被取名为松茸。宋代《菌谱》中它被改成为松蕈，明代李时珍写的《本草纲目》里面，也有松蕈这么一说。只不过在可用食材里，因为古时候没有污染，大把好食材遍地是。像松茸这种只能在非人工、无污染环境下生长的食材，就凸显不出优势了。

    但李渔这人很敏感。他实在是太深入地钟情饮食，所以，早早地发现了松茸这样的菌类在烹饪方面无可比拟的优势。在《闲情偶寄》里，他写道：“蕈之为物也，无根无蒂，忽然而生，盖山川草木之气，结而成形者也……食此物者，犹吸山川草木之气，未有无益于人者也。”你看，他认为吃了这种纯天然，无法人工培育，必须得用深山老林的泥土和雨水养大的松茸菌，就是吸收了山川草木的灵气。然后他语锋一转，又指出，“此物素食固佳，伴以少许荤食尤佳，盖蕈之清香有限，而汁之鲜味无穷。”也就是说，白灼、清炖都挺不错的，但是，如果家里还有点荤菜整进去，喝些汤汤水水，那味道更是杠杠的啊！

    好可惜，李渔没留下完整版的食谱。所以，我们现在吃松茸，根本没有现成的古籍经典拿来参考学习。各位，我泱泱中华地大物博，松茸更是出口创汇的名品。难道吃这样的东西，就只能抓只土鸡来一锅炖，或者学那些老外切片生吃？对此，我真是觉得痛心疾首。所以，本周，买够网不光卖松茸，还请来餐饮名家彭老师，教大家该如何精致地、有效果地，一点不浪费的吃松茸。鲜松茸上市季节短，大家珍惜啊。