干香菇浸泡后，水里含有较高的香菇嘌呤（又称香菇素），能降低有害胆固醇，对心血管系统有良好的保护作用，还能有效防止动脉粥样硬化。香菇食疗对腹壁脂肪较厚者，有一定的减肥效果。贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者均可食用。不过，脾胃寒湿气滞、皮肤病和痛风患者应忌食。