每年的六月下旬新鲜松茸就正式进入了采收季节,当地人会进山寻找松茸并将它们带出大山。新鲜松茸形若伞状,色泽鲜明,菌盖呈褐色,菌柄为白色,均有纤维状绒毛鳞片,菌肉白嫩肥厚,质地细密,有浓郁的特殊香气。松茸在土壤里的生长周期很短,一般1-3天就会长大开伞,而开伞后的松茸就属老松茸了,营养价值已经大打折扣,因此松茸的新鲜程度就相当于松茸的生命品质。
那么如何确保我们拿到的松茸鲜度更高呢?我们举例,假若你家在四川成都,那么选择新鲜松茸除了本身地理条件产生的品质差异外,运输距离绝对是决定鲜度品质的关键。离成都最近的产地是阿坝州的小金县,这里距成都300来公里,基本上可以保证上午从产地拉出,下午抵达成都,然后再进行保险处理和包装,顺利的情况下可以当天或次日早些时候就可以上客户的餐桌。这样的松茸鲜度和味道肯定是不言而喻的。而诸如香格里拉等地的松茸品质可谓上乘,但由于距离较远,因而如果是成都的朋友想吃到最新鲜的香格里拉松茸就要难些了。所以说,选择松茸重品质,同样也要重鲜度,选择最近的产品采购松茸是最佳的选择。
在日本,最受推崇的就是新鲜松茸了,大部分日本人几乎都只吃鲜松茸,舍尔求其次吃冻干松茸,干松茸的消费力不强。其主要的原因就是日本人认为只有鲜度高的松茸才可以达到其养生的目的,在口感上也更加美味,他们认为不新鲜的松茸就已经不再是松茸,本身已经丧失了松茸的灵气,食用没有价值。我相信对于松茸产国来讲,我们的老百姓应该更加珍惜松茸产季吃到鲜松茸的机会,特别是把松茸的“鲜”好好品尝,不要小看松茸丰富的营养价值和nice的口感,“蘑菇之王”的美誉绝对不是浪得虚名。