大球盖菇别名酒红大球盖菇、皱环菇等，酒红色的菌盖，粗粗的腿儿，又肥又厚，圆圆的，在泥土中你挤我，我挤你，互不相让，若隐若现，简直是一群顽皮捣蛋的小家伙。这样艳而不俗的大球盖菇，在国际菇类交易市场上是十大畅销菇类之一，也是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一。也许是因为酒红色的原因，有时候会被错认为毒菇。
    大球盖菇主要用稻草栽培，方法简便，技术要求不高。一亩投7000—8000斤稻草，每亩可收5000斤菇，既环保，又卫生，社会效益与经济效益可观。杭州市三年前引进在建德和余杭区栽培，今年栽培面积扩大到300亩。当秋风起，稻谷黄。水稻收割后，将稻草铺在地上，做成一畦一畦的菇床，播上菌种，盖上泥土。给菇床喂饱了饭，喝足了水，让菌种妈妈们悄悄地孕育大球盖菇宝宝们。经过一个漫长的寒冬，当一声声惊雷响起的时候，大球盖菇宝宝们再也按捺不住了，急急忙忙地钻出地面，想看一看外面精彩的世界，形成了一丛丛可爱的大球盖菇，
    大球盖菇口味清香，肉质滑嫩、爽脆，口感极好。大球盖菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，不论是爆炒，还是煎炸、煲汤、涮锅，都非常适宜，广受欢迎，尤其是纽约、洛杉机、芝加哥等城市的超市，更是供不应求，出尽了风头，成了抢手货。