红菇炖鸡是三明过年餐桌上必不可少的佳肴，汤色红、味鲜香，两者组成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有补虚养血的功效。红菇风味独特，香馥爽口。其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口；并含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。据闻，明、清两朝，每逢中秋节前，当地官府必派人护送一批红菇到京都进贡，因而闻名遐迩。
    野生红菇质优量少，加之人工栽培难度大，近年来以每年100元/斤的幅度上涨，到2012年市场价格突破700元/斤，质量特别好的更是卖到1500-1600元/斤。市场的供不应求助推红菇价格节节攀升，据闻当地有经验的菇农在盛产季节（一般为两周）采摘的红菇可为其带来5-6万元的收入，高回报让采菇队伍不断壮大，而这种独立采摘也让“红菇窝”演变为“不能说的秘密”。有菇农透露，以前都是凌晨三四点上山寻觅，如今流行“早去的鸟儿有虫吃”式的“较量”：“有的半夜12点就出发，他们知道红菇在哪里。”而他们采到的红菇，多被闽南客商购买，断货脱销的现象愈演愈烈。据悉，若无熟人介绍，红菇购买渠道可谓“大海捞针”。而采摘量较少的农户，则选择自留食用。
    对这种自发性的采摘，有专业人士表示担忧。福建省农科院食用菌研究所研究员陈宇航指出，有些菇农为了保护“红菇窝”，采取“踢窝”等方式掩盖，甚至不惜破坏还未生长成熟的红菇的天然生长环境。长此以往，红菇或面临枯竭的境地。
    对此，三明市于2012年12月底出台《关于扶持红菇特色产业发展的意见》，意见要求在摸清三明市红菇分布区域面积、产量和品种的基础上，争取用三年时间，积极引导和规范红菇生产重点村组建农民专业合作社，扩大红菇生长范围，提高红菇产量，创建品牌。到2015年，全市组建规范的红菇农民专业合作社示范社20个，评选10个红菇生产重点村；红菇生产林地面积达10万亩，红菇干菇年产量达70吨，年产值1.5亿元，创建2-3个全省知名品牌商标，逐步进超市设立红菇专营柜；菇农人均年收入增加1万元。到2020年，红菇生产、加工、销售形成比较完善的产业链，实现年产值8亿元。
    笔者认为，对市场反响热烈的特产，当地政府的介入必不可少，这一方面可以为发展特产提供广阔机遇，同时能更好保护生态资源。