金针菇的营养价值丰富，含有蛋白质、不饱和脂肪酸、粗纤维、维生素b2、无机元素钙、镁、锌、钾等元素。在中医上认为，金针菇能够养血平肝、利尿消肿，可治疗头晕、耳鸣、心悸、腰痛、吐血、便血、乳汁分泌不足、关节肿痛等病症。

    因为金针菇中含有人体必需氨基酸成分，尤其是赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力，特别是对儿童的身高和智力发育有良好的促进作用，由此金针菇也常被称为“增智菇”。此外，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，以及高血压、心血管疾病。同时金针菇还具有增强机体正气、防病健身的功效，在国外，人们还常称金针菇为“减肥菇”。另外，金针菇还是铁含量最高的蔬菜之一，食用后可以起到预防贫血的作用。

    由于金针菇中含有一种蛋白质，可预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可以提高免疫力，甚至能对抗病毒性感染及癌症，常吃金针菇对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用，由此，医学家还曾从金针菇中提取出了具有抗癌作用的物质朴菇素。

    挑选金针菇时，应选择其鲜品，以未开伞、鲜嫩，菌柄长15厘米左右，均匀整齐，无褐根，根部少粘连为佳品。

    而在食用鲜金针菇前，应将其在冷水中浸泡1小时。在烹饪时要记得将金针菇煮软煮熟，这样才能使秋水仙碱遇热分解。此外食用金针菇时，是不可和牛奶、驴肉一起吃，因为金针菇和这两种食物同吃有可能引发心绞痛和腹泻，会对人体产生危害。