羊肚菌是食用菌中的珍品，口感鲜嫩，味道鲜美，羊肚菌干品每100克约含蛋白质24. 5克，碳水化合物39.7克，粗纤维.7克，18种氨基酸，人药有调理肠胃、消化助食和化痰理气之功效。可用于治疗脾胃虚弱、消化不良、痰多气短等疾病。含有人体必须的氨基酸8种，占总量的37. 98％，有其它的氨基酸10种，占总量的62.51％。