口蘑是一种营养价值很高的美味食品。每100克口蘑中含膳食纤维17.2克，是卷心菜所含膳食纤维的17倍，番茄的34倍。此外，还含有蛋白质 38.7克、碳水化合物14.4克、维生素B10.07毫克、维生素B2 0.08毫克、尼克酸44.3毫克、维生素E 8.75毫克、钙169毫克、铁19.4毫克、锌9.04毫克、磷1655毫克。这些均为人体必需的营养素。
    膳食纤维可影响血糖平衡，减少老年糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性，并有抑止高血脂、冠心病、肥胖病、便秘、痔疮等疾病的作用。其余的各种营养素，对调节老年人生理机能，供给热能，构成组织，保持机体健康亦有十分重要的作用。
    口蘑还含一种核酸类物质，对胆固醇有溶解作用，可以抑制老年人血清胆固醇上升。据国外一家营养研究所报道，每天食用口蘑(鲜品)90克，老年人胆固醇平均下降90/0，可见口蘑是预防动脉硬化的佳蔬良药，堪称老年保健食品。
    欧美一些国家的有关专家，还曾对口蘑的抗癌作用进行过深入研究，发现它含有一种有效成分，能提高机体抑制癌瘤的能力。因此美国人称口蘑为“上帝食品”。
    我国早在汉代就用食用菌类疗疾了。祖国医学认为，口蘑性味，甘、平。有补气益胃，化痰理气的功效。凡体倦气弱，口干不食，肺虚有热，胸膈闷满，咳嗽痰多者，宜为食疗佳品。
    随着营养学、医学科学的不断发展，口蘑必将对包括老年人在内的人类健康作出更大的贡献。