原料：去皮鸡枞350克、红灯笼辣1个、葱头20克、嫩鸡脯肉50克、鸡蛋清半个、花生油500克(耗60克)、蚕豆水粉15克、精盐2克、甜酱油3克、咸酱油5克、胡椒粉1克
    作法：
    1、将鸡枞均匀的切成滚刀块，葱洗净，斜刀切成节，红灯笼辣洗净，去把去籽切成菱形片；
    2、鸡脯肉洗净，切成薄片盛入碗内，加精盐、胡椒粉各0.5克、蚕豆水粉、鸡蛋清拌匀捏透；
    3、炒锅置中火上，热锅注入花生油，待油烧至三成热，将鸡脯肉放入；
    4.滑散滑熟后捞到面碗中；待油温升至四成热时将鸡枞倒入，滑过心后连油一起倒入漏勺中；
    5.再在锅中放少许油，下灯笼辣炒拌几下，放入葱头炒香，接着将鸡枞倒入，加进剩的精盐、胡椒粉和甜咸酱油烧一分钟，然后放入鸡片，下蚕豆水勾芡，将锅颠翻几下即可。