“去采蘑菇吧?”最近一到周末都会接到朋友邀约的电话。瑞典的森林覆盖率高达54%。今年秋季斯德哥尔摩雨水多，特别适合蘑菇生长。每到雨季，瑞典媒体都会不厌其烦地介绍蘑菇采摘和烹饪的注意事项，还有专门网站，介绍采摘蘑菇的种类和最佳采摘地区。
    专家宝典特别多
    瑞典孩子踏入森林前先要学习怎样分辨蘑菇是否有毒。书店里的“蘑菇宝典”类书籍至少有20多种，但如果你想只拿本“蘑菇宝典”就开采的话，一定会状况百出。首先，森林里的蘑菇种类实在太多，长得像的不少，即便“蘑菇宝典”把每种蘑菇的特性和毒性都详细介绍并配图，但只能用来普及知识，用它参照，保不齐你采回来的就是有毒的，据说每年瑞典相关部门都会接到近千个蘑菇中毒急救电话。
    目前，瑞典全国还有200位被瑞典国家蘑菇咨询协会承认的蘑菇识别专家，还有各种蘑菇俱乐部。俱乐部经常举办采蘑菇讲座和蘑菇菜肴烹调班等活动，以便现场传授安全的食菌知识。成立于1879年的“蘑菇之友”和“瑞典真菌学会”已经有200多年的历史。
    白色蘑菇不要采
    第一次采蘑菇，是朋友丽萨带我去的。首先要装备好自己。胶皮手套、雨鞋、防水衣裤，让自己密不透风，否则，你一定还未尝到美味的蘑菇，就会成为蚊子和蜱虫的美餐。当然，采蘑菇的专用工具一定不能少，小篮子和采蘑菇的专用小刀——一边是刀，一边是小刷子，这样就可以一边采一边清理，把你想要的带走，不需要的还给森林，这是人们对自然的尊重和相互的给予与保护。
    丽萨是采蘑菇老手，采蘑菇之前，丽萨简单地给我传授了她的经验：分辨蘑菇，要从形状、颜色、气味和孢子形态来确定。那些翻过来看，蘑菇伞的背面是海绵体状的，基本都是没有毒的，尤其是黄色海绵体的是绝对安全的，这种蘑菇就是牛肝菌;扇形的蘑菇种类很多，背面都是条状的，大部分有毒，采的时候要小心，只采那些你确定认识的品种;还有，白色的蘑菇尽量不要采，因为它们长得太像了，有毒没毒的都有，很容易分辨不清，有危险。
    但是，确定能吃的蘑菇，瑞典人也不会统统都采。过小的蘑菇不采，它的菌帽还完全没有打开，还有机会长大，撒下自己的种子繁殖，它会用更多的蘑菇来回报;过老的蘑菇不采，它们已经把种子全部播撒出去，没多少营养，味道也不好了，不如让它留在土壤中变成养分;还有发霉长毛的蘑菇不要采，即使是部分长毛了也不要，这和食物长毛是一个道理。而那些蘑菇菌帽刚刚打开，仍然呈圆滚滚面包状的是最好吃的，这可是青壮年蘑菇，味道顶呱呱。