香菇营养丰富，味道鲜美，自古被誉称"蘑菇皇后"，是益寿延年的上品。原为野生，现已广泛人工栽培。我国人工栽培香菇已有800多年历史，是世界上最早栽培香菇的国家。按品论质，分为花菇、厚菇、薄菇三种。每种又可分为大菇、中菇、小菇，一般以中花菇质量最优，呈半球形状，菇边往里卷，呈霜白色或茶色，肉持丰厚，伞面花纹明显，呈菊花形，香气宜人最佳。其主产于浙江、福建、江西、安徽、广西、广东等地，其中以福建产量最多，安徽、江西质量最好。春、秋、冬季均可采收，洗净晒干或烘干备用。香菇是人们日常生活中的佳肴，倍受男女老少青睐。     香菇不仅味美而且营养丰富,现代科学分析，每100克干品中含有水分12.3克，蛋白质20克，脂肪1.2克，膳食纤维31.6克，碳水化合物30.9克，胡萝卜素20微克，维生素B10.19毫克，维生素B21.26毫克，尼克酸20.5毫克，维生素C5毫克，钙83毫克，磷258毫克，铁10.5毫克，锌8.75毫克。香菇还含有30多种酶和18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸中，香菇就含有7种。因此，香菇可作为人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食品