雨水落地，菌子飘香。当久旱的云南迎来了雨季，兴许你的脑海里已经谋划着到哪儿吃各式各样的菌子。
    当代著名散文家汪曾祺在其散文名篇《昆明的雨》中写道：“昆明菌子极多。雨季逛菜市场，随时可以看到各种菌子……”作家写菌子，是为了突出和菌子相关联的雨水。其实不止昆明的菌子令人神往，整个云南菌子极多，分布、品种各有不同。
    菌子·吃法
    吃新鲜 菌子美食做法讲究
    可食用的野生菌好吃，但做法多样，也很讲究。比如鸡土从，除了鲜吃，还可以制成干鸡土从、油鸡土从 等。
    菌谱一号 鸡土从
    在云南的众多菌子当中，能让各地老饕食指大动的菌子排头兵可能非鸡土从莫属。鲜吃以炒吃、清炖和煮吃为主，若要长期保存备食，则可制成干鸡土从、腌鸡土从和油鸡土从。
    干鸡土从是将洗净的鸡土从入净锅，加盐焖至六七成干，然后簸箕、晾笆暴晒而成，吃时加烧熟的青红辣椒、鸡蛋酸茄和调料凉拌。把干鸡土从切段，配以生红辣椒以及少许白酒入坛腌制，则成腌鸡土从。
    油鸡土从有两种做法，腾冲的传统做法是把洗净的鲜鸡土从和生红辣椒、大蒜加入大量菜籽油浸炸而成，还有一种做法是把干鸡土从切段，配以切碎焖至半干的红辣椒、大蒜以及草果、八角等香料，拌匀放入炼制好的植物油里浸泡，制成油鸡土从，可随时取食。
    菌谱二号 干巴菌
    干巴菌也是云南野生菌的一大代表，它学名绣球菌，也叫对花菌、马牙菌等，生长于山林松树间，产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。
    用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味妙不可言。与青辣椒和瘦肉共炒，其芳香更加浓郁，可与鸡肉丝相媲美，还可晒成干菌保存。事实上，干巴菌食用方法多样，可炒、炸、干煸、腌等，新鲜时炒食滋味最妙，可素炒、荤炒。
    菌谱三号 牛肝菌等
    牛肝菌、青头菌、见手青、松茸这类大众化的野生菌，目前在很多州市陆续上市。