竹荪是寄生在枯竹根部的一种菌类，头戴墨绿色的菌帽，身着艳丽的白、红、黄色网格状菌裙，亭亭玉立，楚楚动人，犹如美丽的少女。
    竹荪是美味的食用菌，它的营养丰富，含蛋白质19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物60.4%，其中糖4.2%。竹荪曾被称为真菌皇后，自古就列为“草八珍”之一，用竹荪烹制菜肴别具特色。
    川菜“推纱望月”是烹饪艺术一绝。它取材于典故苏小妹三难新郎“闭门推出窗前月，投石冲开水底天”的意境，一碗清汤中，纱窗般的竹荪菌裙盖在鱼圆上，透过窗纱隐约可见明月，筷子一动，犹如投石冲天，拨开竹荪，仿佛是推开窗纱，窥见皓月当空，情景交融。“推纱望月”菜名别致，汤鲜淡雅。此外，竹荪名菜谱有“仙女戏参”、“仙翁点鸡”、“蓬莱仙境”等。
    购买竹荪，应挑选菌柄厚实粗壮，群络少碎完整的个体。竹荪有长裙、短裙、棘托竹荪之分，厚实，口感更脆。烹制前，干品应先用淡盐水泡发10分钟， 洗净菌盖上颜色深的子囊孢子。当年的竹荪，颜色微微泛黄（雪白的为人工硫磺熏制过），存放时间过久，隔年的黄色会加深。竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃。棘托竹荪有一种特殊的香味，许多人不喜欢，需要浸泡的时间久一些，下锅前尽量捏干菇体的水分。
    竹荪栽培一般分春、秋两季，以春播为宜，栽培原料可用竹屑、木屑、豆秆等，播种期气温不超过28℃，以利菌丝生长发育。为使菌蕾健康发育成子实体，播种后2－3个月，气温不低于10℃。南方竹荪套种农作物，通常“惊蛰”开始铺料播种，“清明”套种农作物。播种后60－70天养菌，进入夏季5－9月间出菇，竹荪播种后可长菇4－5潮，子实体成熟都在每天上午12时前，当菌裙撒开后就要采摘。（文/汪佳婧）