帕尔马位于意大利北部的艾米利亚·罗马涅（Emilia-Romagna）地区，就是亚平宁文化发展的重镇。位于大教堂广场上的多莫大教堂是其中的代表 作。外表是简单大方的伦巴第和罗马风格，内部却让人大吃一惊。夸张的巴洛克风格尽显无遗：镀金的讲道坛、雕梁画栋的柱子、圆顶上绘的是画家柯雷吉欧的巅峰 之作——《圣母升天》图。这幅画作色彩淡泊而和谐，圣母呈腾空而起之势，安详而高贵。壁画的构图依拱顶的空间延伸，可谓精妙绝伦。看着这些穿越时光流传下 来的美仑美奂的画作，仿佛听到柯雷吉欧在娓娓述说着爱与生命的奇妙，激励着意大利人生活的热诚。
    虽然是小城，帕尔马人早就把艺术点点滴滴地融入到生活的每个角落。除了保存完好的古典遗产外，副食品店是精美的大理石建筑，经过改装的精致橱窗里摆放着制 作精美的芝士、蛋糕和各式美食；玲珑的设计师服装店不仅有米兰最新的设计，还是欣赏现代艺术画作的好地方；弥漫着咖啡香气的早餐店里头有满架子的书籍，显 得温馨而优雅。学着帕尔马人，随意地走到店里小酌一杯，闲聊几句，心情在不经意间平静下来，细细地品味生活的每次感动。仿佛是一瓶醇酿，帕尔马细腻而香 醇，酌赏后才能发现，创意和惊喜，早已在不经意间萌动。
    在距帕尔马不远的小城伊莫拉，我们拜访了著名的米其林二星餐厅San Domenico餐厅的主厨Valentino Marcattili先生。他用新鲜羊肚菌做出的地道意大利菜式吸引了来自世界各地的客人。他对我们说，羊肚菌虽然其貌不扬，却是世界上最稀有的野生食用 菌之一，市价仅次于松露。它的味道也是独一无二，混合着泥土、坚果和烤肉的芳香。层次相当丰富，即便是菌中之王松露也不能与之媲美，因而获得了“食用菌皇 后”的美誉。
    羊肚菌的生长期只有不到两个星期，因此，采摘的时间相当重要。春天和暖的雨水会让羊肚菌迅速成长起来，若是错过了日子便可能一无所获。因此，在雨量丰富的 春天，寻找羊肚菌的人们总是在春雨后出动采摘这种美味佳肴。Valentino先生对羊肚菌的生长环境可谓了如指掌，他告诉我们，羊肚菌是春天最早出现的 菌类，艾米利亚-罗马涅周边的山区里遍布羊肚菌的身影。它们生长在潮湿的针阔叶混交林中，像榆树，白蜡木、杨树和苹果树下。奇怪的是，即便环境一模一样， 它每年生长的地方也都不尽相同。有时候，去年收获颇丰的地方，今年再去，往往一颗都找不到了。因此人们常常把羊肚菌称为“顽皮的蘑菇”，需要发现与坚持。
    羊肚菌的美味引得世界各地的采购商蜂拥而至，到处搜购这种食用菌皇后，但执著的意大利人坚信只有适合的季节中，在大自然的滋养下生长出来的羊肚菌才有这么神奇的风味。
    每年早春，Valentino总是早早地预定新鲜的羊肚菌，用于款待来到店里的四方宾客。他对我们说，意大利人跟中国人一样，相信新鲜的当季食材加上简单 的烹调方法是对美食爱好者的最大犒劳。回到San Domenico餐厅，Valentino用刚刚采摘回来的羊肚菌包裹着帕玛火腿，配上轩尼诗X.O请我们品尝。浓烈的菌香、咸香味与轩尼诗X.O的花果 香、橡木香碰撞交融，萦绕在舌间，百转千回，久久不散。我们忽然明白了意大利人的坚持：他们的坚持来自对生活的尊重和热爱。只有用心发现、认真经历、细心 品赏，才能懂得生命的真谛所在。（文章摘自：凤凰网）