看干巴菌，首先要晓得什么是“干巴”。干巴这东西，唯我家云南独有，就是指食用肉类（专用肌肉部分）经过腌制后晾干的腌腊制品，可较长时间储存。单独说干巴时，专指牛干巴，如果要讲其他干巴，就要加上肉的品种名称，如：毛驴干巴、麂子干巴、马鹿干巴等。
    干巴菌是云南的一种野生菌，生长在阴暗潮湿的松树下，其形状不像一般菌子有一个菌伞，一根菌柄，而是一坨一坨的，像干透染黑了的绣球花，相貌奇丑，但口感奇香，像干巴一样有韧劲有嚼头，入口喷香，是昆明人的至爱，也是真正懂得滇味饮食的文人雅士心目中的顶级美食。
    蜚声文坛的作家、美食美文大家汪曾祺，曾在西南联大就学，对滇味之神韵了然于心，写过许多关于滇味的美食文章。汪先生用词造句十分独到、简净雅洁，有时甚至是精炼到了吝啬的地步。比如说，写宣威火腿：“云南的宣威火腿与浙江的金华火腿齐名，难分高下。”“昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分，谓之‘金线片腿’。”但是，他对干巴菌却是不惜笔墨，多次用独特的“汪氏语言”极力赞美干巴菌：
    ——初次品尝干巴菌：“入口细嚼，半天说不出话来。”这话真可谓力透纸背，可以想见干巴菌口感之奇特、美妙，令美食家震惊得说不出话了。
    ——具体介绍干巴菌：“有一种菌子，中吃不中看，叫做干巴菌。乍一看那样子，真叫人怀疑：这种东西也能吃？！颜色深褐带绿，有点像一堆半干的牛粪或一个被踩破了的马蜂窝。里头还有许多草茎、松毛、乱七八糟！可是下点工夫，把草茎松毛择净，撕成蟹腿肉粗细的丝，和青辣椒同炒，入口便会使你张目结舌：这东西这么好吃？！”
    讲了上述感受之后，汪曾祺尚觉意犹未尽，接着对干巴菌的味道做了一番极生动和形象的描述：“干巴菌是菌子，但有陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味。干巴菌晾干，加辣椒同腌，可以久藏，味与鲜时无异。”这50余字的评论，如此盛赞干巴菌，将5种著名的美食香味集为一体，入木三分，登峰造极。现代著名作家中，对干巴菌的真心喜爱与赞美，汪公之外，无出其右者！
    名人与干巴菌的故事还没完。朱德熙（著名语言学家、教育家）在西南联大求学时，师从著名文字学家唐兰先生专攻古文字学和甲骨文，在唐兰先生家里吃到了干巴菌，留下深刻印象。朱德熙与何孔敬结婚后，让妻子做了一次肉丝炒干巴菌，犒劳众好友。汪曾祺吃过后赞不绝口，认为干巴菌是菌子中味道最独特的，写下了流传于世的名句——
    “人间至味干巴菌，世上馋人大学生。”
    这里简要介绍几种常见的干巴菌做法：
   素炒干巴菌。昆明最家常的做法。把干巴菌择净，用一点面粉和盐轻轻揉洗，漂净。油锅注入云南菜籽油，炼透，下蒜片爆锅，下青椒略炒，下干巴菌、精盐，炒熟即可。
    荤炒干巴菌。滇味宴席的金牌菜。将土鸡（公鸡）脯肉切丝，皱皮辣椒切指条，干巴菌撕开洗净，蒜片、姜丝待用。油锅注入云南菜籽油（有土鸡油则更好），炼透，下鸡脯肉略炒起锅；锅洗净，注油，下蒜片姜丝爆锅，下青椒，稍后下干巴菌，至七八成熟时，下鸡脯肉丝、精盐、料酒，至十成熟起锅。此菜名为“干巴菌爆双丝”，如果加入云腿丝，则为“干巴菌爆三丝”。
    腌制干巴菌。和别的菌子一样，干巴菌极为鲜美，可以烹制成多种美味；与别的菌子不同，干巴菌还可以做成高级酱菜。干巴菌可以用菜籽油炼成油干巴菌，味道不错。但最好吃，又可做成酱菜长期保存的，就是“干巴菌韭菜花”。说是韭菜花，实际苤蓝占了大半，韭菜花占四五分之一，干巴菌则像是做药引子（干巴菌珍贵，但味道极有穿透力，放得越多，味道自然越好）。把干巴菌洗净撕为细条、酱红色朝天椒和韭菜花洗净，苤蓝去皮切丁，都在大太阳下晒蔫，收进屋子晾冷，朝天椒切为小指甲碎片，将所有原料放在瓦盆里加精盐揉透，加包谷酒和极少量的红糖，装罐，半年后即可食用。
    汪曾祺先生说，韭菜花“是中国咸菜中的‘神品’”。加了干巴菌的韭菜花，那就是第一神品。