高原上，夏天的降雨不算多。当每年夏天下雨的时候，很多昆明人心中充盈的不一定是江南烟雨的诗意，而是口腹中蠢蠢欲动，暗咽唾液——吃菌的日子就要来了。
    中国人就好个吃，什么东西都可以变成口中美味。1977年，在发掘六七千年前的仰韶文化遗址中，发现了个东西——食用的野生菌。到了唐朝，竟然有了人工培养香菇的记载。相比之下，当我们在阅读欧洲如俄罗斯文学里多次出现的“采蘑菇”民俗时，不由感叹中国人食菌历史的久远。
    中国的道家，从来就有“食芝”之说，就是吃了灵芝之后飞升成仙。我估计，如同炼丹练出个四大发明的火药一样，希望“食芝”成仙的人拓宽了中国人对野生菌的认识，哪些能吃，哪些不能吃。明代刘基《郁离子》中“粤人食菌”一段，就是一则以误食毒菌出人命的故事来讽刺“求生而得死”的蠢人。
      就这样找啊找，找了几千年，全世界找出了2000多种可以食用的美味野生菌，其中中国就有1000多种。
      这些食用菌，含有多种人体必需而又不能合成的氨基酸、蛋白质、维生素、钙、磷、钾、铁等等各种微量元素。就是现代的食品学，也是研究这些东西如何组合、如何发挥营养和鲜味，这些就在野生食用菌里占全了，不仅营养，还那么好吃。
       古人认为，野生菌是“草木精华”。而现代人先不管它是不是精华，就因为我们眼下吃的东西，里面的化肥、农药、超标的食品添加剂早已经把我们弄成了惊弓之鸟，身边朋友、同事得怪病的也越来越多。别看打着“绿色食品”、“有机食品”标签的东西有很多，天知道它的生产过程是怎么样的。但大家都知道，味道鲜美的野生菌，那绝对就是纯天然无污染的，放心吃。
       不过，到哪里去吃呢？刚才我说过，中国有1000多种野生菌，散布于中国大地的东南西北。而最多的，是在我家云南，共有800多种！
      著名的散文家、美食家汪曾祺在《昆明的雨》里就写到：“昆明菌子极多。雨季逛菜市场，随时可以看到各种菌子。”而“菌中之王是鸡枞，味道鲜浓，无可方比。”我就从鸡枞讲起。
      云南民间有个传说，说有位农夫养了只老母鸡，老母鸡天天下蛋，维持着他贫困的生活。一天老母鸡掉进了开水中烫死了，农夫舍不得吃它，把老母鸡埋了，第二天埋老母鸡的地方长出一种野生菌，农夫采来煮吃，其香味鲜味超过了鸡汤，遂取名鸡枞。
      鸡枞的大名，在《庄子》、《本草纲目》这些古籍里都找得到，明朝明熹宗朱由检，就学唐明皇飞马传荔枝，夏天让驿站把鸡枞飞马传到京城，只供他一个人吃，皇后和魏忠贤都不能尝一口。
      云南既然盛产鸡枞，滇菜里面关于鸡枞的做法琳琅满目：鸡枞汤、红烧鸡枞、白汁鸡枞、火夹鸡枞、云腿烩鸡枞、鸡腰烩鸡枞……只是看看这些名字，我就不信你不会流口水。
      云南人还把鸡枞用菜油慢慢熬干，长久储存。谓之鸡枞油。这又造就了云南另一道美食“凉米线”，凉米线中放上一点鸡枞油拌匀，香味四溢，鲜美可口。
     同样美味的还有松茸。云南松茸肉质细腻，香味浓郁。说来好玩，日本人特别推崇这种野生菌，还在古代，就把中国松茸当作进贡日被皇室的贡品。有“蘑菇之王“之称。