主料：鸡1500克,猴头菇150克
    辅料：冬笋25克,油菜25克,金华火腿15克
    调料：盐5克,花椒1克,黄酒15克,味精2克,大葱10克,姜10克,八角3克,茴香籽2克,香菜10克,猪油(炼制)20克
    制作方法：
    1. 将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块；
    2.猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水；
    3.将火腿、冬笋切成长方片;油菜切成段，葱、香菜均切成段;姜切成块，用刀拍一下；
    4.锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿；
    5.汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。