金针菇容易软化、变黑，因此买来要尽快食用。它所含的维生素b1、b2是水溶性，所以煮汤或吃火锅时，连汤一起食用最好。市面上也有一些加工过、可即食的金针菇罐头，但须小心盐分含量过高。
    此外，金针菇含钾丰富，所以肾炎患者或高血钾患者，不宜食用。而它所含的粗纤维须仔细咀嚼，才能分解、消化，否则会原状随粪便排出。