最好吃五种新鲜蘑菇：金针菇、香菇、猴头菇、草菇、平菇。
     蘑菇养分丰盛，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必须氨基酸、矿物资、维生素和多糖等养分成分的健康食品。而且经常食用蘑菇能很好地调和人体对其他食品的吸收、转运，增长食品的养分效率。
    蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研讨创造，蘑菇的养分价值仅次于牛奶。人们一般以为，肉类和豆类食品中才辨别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，实在蘑菇中的蛋白质含量也非常高。
    蘑菇含有多种维生素，尤其对人体摄取维生素d、维生素a起着非常主要的作用。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素a，因此蘑菇还有“维生素a宝库”之称。
    在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量。这样浸泡在水中的蘑菇，会有很多养分成分被溶解在水中，所以建议花费者最好还是购置新鲜的蘑菇。
    有的花费者买回蘑菇后，习惯于储躲在冰箱里，以为低温能更好地保证质量。实在，准确的方法应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处保存。