牛肝菌因肉质肥厚、色如牛肝而得名，生长在云贵高原海拔900～2200米之间高山松栎混交的丛林中。其有一定的药用价值，中药“舒筋丸”的成分里就有它。富含维生素B2，含有人体必需的8种氨基酸，据说经常食用可明显增强机体免疫力，改善机体微循环。
    不过牛肝菌若烹制不熟或糊锅，可导致中毒，轻则腹泻，重则出现“小人国幻视症”。因此餐厅在烹调中常加入蒜，有着杀毒之功效。