在日常生活中，很多家庭发泡和存放已发泡好木耳的时间都不相同。木耳的发泡和保存格外重要，一不小心便可能变质，甚至会威吓人的生命。木耳本身就是菌类，如果室内温度在20℃～30℃之间，生菌变质的速度格外快，当发泡时间超过8小时，细菌量将达到原来的数倍，以前就有因吃发泡多日后变质木耳死亡的病例报导。因此，发泡木耳最好用开水，热水会缩短发泡时间，从而减少木耳被细菌污染的机会，一般用开水发泡7～8小时就可以。如果担心发泡时间不够，连续发泡时一定要换水。
    人们天天能吃多少木耳呢？专家建议，通常逐日天天的食用量不超过干品5克，相当于鲜品50克左右。如果一次发泡量比较大，可以分成小份放入冰箱中冷冻保存，每次取出一份加热食用，可以保存一两天时间。