随着食用菌产业的发展，市场上的白色食用菌品种日益丰富。目前，市面上的白色食用菌干品主要有银耳、竹荪;鲜品主要以双孢蘑菇、白灵菇、海鲜菇、白金针菇、白蟹味菇、鸡腿菇、猴头菇等品种为主。
    消费者在购买干品白色食用菌时应注意以下两点：①应选择干燥，无潮湿感、朵形完整的产品，好的银耳和竹荪颜色都是很自然的淡黄色，根部的颜色略深(即使生长时为雪白的通江银耳在烘干后也变成淡黄色)，因此市民不要购买雪白漂亮的银耳和竹荪。②优质银耳和竹荪无异味，竹荪有自然芳香味。购买时可将包装塑料袋开一个小孔，闻着是否有刺鼻的味道。浅尝，若舌头有刺激或辣的感觉，很可能二氧化硫残留量较多。若能闻出酸味或其他异味，表明产品已受潮发霉变质。
    二氧化硫易溶于水，消费者在烹调前可以先将银耳和竹荪浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水;烧煮时，时间应尽量长些。一般而言，经过这样的浸泡、洗涤、烧煮之后，可以大大减少残留的二氧化硫。
    白色鲜品食用菌极易由白色变为褐色或棕褐色。因此上市后的白色食用菌颜色并不鲜亮是正常现象，也并不表明该产品已不够新鲜。有的不法厂商用荧光增白剂处理可使食用菌增白、色泽异常鲜亮，同时延长保鲜期，而荧光增白剂是一种不允许在食品中使用的化工原料，消费者应警惕表面过于光滑、色泽过于鲜亮、闻着有异味的白色食用菌。白色鲜品食用菌购买后应及时食用，多余的应扎紧保存在冰箱中，一般可保存一周左右。