很多人喜欢拿蘑菇入汤，最适合做汤的蘑菇除了名贵的松茸、羊肚菌等种类，普通的品种中当数金针菇、茶树菇和口蘑，其富含天冬氨酸、丙氨酸、谷氨酸等呈鲜味氨基酸，如与新鲜的竹笋、黄豆芽、海带一起煮汤，则鲜美异常，是为著名的佛门素汤。蘑菇经过水煮，其中的诸多矿物质和微量元素、多糖类物质、可溶性膳食纤维、水溶性维生素以及氨基酸水解产物进入汤中，这些营养素非常容易被十二指肠吸收。而这种蘑菇汤更不需要用鸡粉、味精调味，否则画蛇添足而已。
    在我们常吃的食用菌中，香菇最具代表性，被誉为“菌类皇后”。新鲜香菇含有麦角固醇，经常食用可以降低对食物中的胆固醇吸收、降低血脂，是脂肪肝、糖尿病、高脂血症、肥胖人群最适宜的食物。新鲜香菇在晾晒过程当中，麦角固醇与阳光中的紫外线发生反应，合成麦角钙化醇，也就是维生素D2，可以帮助钙吸收。用水发干香菇、豆腐干和油菜心烹制香菇豆干扒油菜，是典型的补钙佳肴。
    蘑菇类食物的营养作用不容小觑，这类食物共同的特点是:热量低、脂肪含量低、不含胆固醇、膳食纤维高、菌类多糖含量高、维生素和矿物质含量高等优势。对于高血压患者而言，蘑菇属于高钾低钠食物，可以帮助降低血钠水平、缓解浮肿；蘑菇中丰富的麦角固醇、膳食纤维、β－葡聚糖等多糖类物质和B族维生素可以帮助降低餐后血糖、提高糖耐量；蘑菇和蔬菜同属于素食，蔬菜的生长一般多使用农药和化肥，而蘑菇的生产过程则相对简单，不需要化肥，更不需要农药。蘑菇和蔬菜相比还有一个优势，那就是蔬菜晒干后营养损失严重，失去主要营养，而蘑菇等菌类食物则不同，干制以后除了少量的B族维生素损失之外，没有更多的营养素丢失，而且还会因为日晒而增加维生素D的含量。