杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。可以提高人体免疫功能，具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。还能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。