中国已知的食用菌有350多种，如香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、羊肚菌、马鞍菌、块菌等。
    食用菌作为人们所共知的佐膳佳品，含有丰富的营养物质，味道鲜美。研究发现，多种食用菌的菌类多糖具有免疫调节作用，菌类多糖是一种非特异性免疫促进剂，能增强网状内皮系统的吞噬功能，通过对淋巴细胞、巨噬细胞、网状内皮系统等的作用，提高、调节机体免疫功能。
    一些食用菌的多糖物质还具有防癌抗癌的作用，这些多糖物质可以刺激抗体的形成，从而提高并调整人体内部积极的防御系统，也就是中国医学中所说的“扶正固本”作用。灵芝、银耳、香菇、茶树菇等都曾被研究证明对防癌抗癌有一定作用。灵芝、云芝、银耳、香菇、茯苓、亮菌等药用真菌还可用于防治肝炎。
    既然食用菌在提高免疫力、抵抗疾病上有这么好的疗效，在秋季科学进补的时候，不妨适当将食用菌加入家庭食谱，一边享受食用菌类的美味，一边调养身体，可谓一箭双雕。