口蘑的营养特点是：高蛋白(含有人体必需的八种氨基酸)、低脂肪、高膳食纤维、富含B族维生素(特别是尼克酸)、维生素E、富含多种人体必需的微量元素(如铁、锌、铜、锰)以及高钾、低钠等，而且很多营养成分高于其他菌类。如果膳食中常有口蘑，则可以起到营养素的平衡作用；提高人体免疫力，在疾病预防中有着积极的作用，如心血管疾病、高血压、高血脂、糖尿病、肥胖、便秘、贫血等；丰富的B族维生素不仅有利于皮肤健康，还有稳定情绪等作用。
    另外，口蘑含有一种叫麦角固醇的物质，这种物质经过紫外线的照射，能转换成维生素D2，促进人体对钙的吸收，有利于骨骼和牙齿的健康。