生活中常用来烹饪的香菇，可是防癌蔬菜中的佼佼者。由于，香菇内含丰厚的多醣体，人体食用后可提高免疫力，有助于预防癌症的发生;化疗时适当食用香菇还可有效缓解恶心、呕吐等不良反响。特别是用凉水泡成的凉水香菇茶，其防癌效果清楚。
    新加坡国立大学医学院研讨人员经研讨发现，食用香菇多醣体7天的实验鼠承受癌细胞注射后，95%的肿瘤被抑制;而已患癌症的实验鼠食用香菇多醣体后，其肿瘤缩小达85%。通过此实验说明，香菇有很好的防癌成效。
    香菇含丰厚多醣物质，而多醣体有增强免疫力的特性，可强化自然杀伤细胞，改恶人体免疫功用，防癌治癌。自然杀伤细胞是免疫系统中最有效的组织，它能识别被病毒感染的细胞和癌细胞，并将癌细胞杀灭。
    香菇有很多种吃法，但所含的多醣体属水溶性物质，遇到低温后很容易被破坏，所以用凉水泡成的香菇茶，能充分发挥其药用价值。凉水泡香菇茶做起来很复杂，只需预备一些质量较好的香菇，并将其洗洁净，等开水冷却后放入其中，泡1~2天即可当茶饮用。饮用时，只需饮茶水，不要食用浸泡的香菇。