香菇的食用和药用价值 香菇一向被人们视为山珍佳肴，在国内外市场上素负盛名。这主要是它具有清香独特的风味，营养丰富、药用价值高。据科学家测定，香菇蛋白中含有18种氨基酸，而人体必需8种氨基酸中，香菇就占了7种。同时，香菇还含有多量的谷氨酸，由于它具有这么多的营养价值，再加上各种糖类、鸟尿圜等，就组成了香菇固有的独特鲜美的风味和其他食品所无以伦比的清香，是名副其实的“山珍”。香菇又是一种传统的中药。据明代著名医药家李时珍的《本草纲目》中所载“香菇是食物中佳品，味甘性平，能益味助食及理小便不禁，并具有“大益胃气、托痘疹外出”之功，故在我国民间，常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹及清热解毒、降低血压等方面疾病。”据医药学家研究发现，香菇中含有维生素Ｄ母，可用于防治婴儿佝偻病和促进小儿骨骼、牙齿、身体等的正常生长和发育。香菇因是多糖体，除可降低血压外，并能提高人体的免疫力，在抗癌方面也具有一定作用。