食用菌是高蛋白低脂肪、老少皆宜的食品，被人们称为“素中之荤”、健康食品。在我国南方的一些城市，人们习惯称之为“菌类”，而在北方人们习惯叫它“蘑菇”。营养价值高：
    食用菌中所含的蛋白质比蔬菜、鱼、肉、蛋的蛋白质高几倍至几十倍。它富含人体必需的八种氨基酸：如亮氨酸、蛋氨酸等，其中赖氨酸在烹调时能与食盐结合，这样使食用菌的滋味变得更为鲜美。另外赖氨酸、色氨酸可以改善睡眠，有助于儿童的成长发育。人体脂肪酸的合成可以增加人的抗体，提高耐疲劳性，尤其对于老年人来说，每吃100克鲜蘑就可以摄取近190毫克的铁元素。