有关猴头菇的记忆
发布时间：2013-07-31
来源：中国食用菌商务网
我的口福一直很好，吃过很多东西，包括熊掌。其实熊掌和驴肉的味道差不多，有点腥臊，没什么特别出彩的。可有一样东西至今耿耿于怀，怎么也忘不掉。
猴头菇是山珍之一，在人们的概念里，毛茸茸的，毛栗子般大小，没什么滋味的一种菌菇。其实大错特错，真正的猴头菇我有幸吃到一回，那个滋味至今难以忘怀，能把所有的味蕾像花一样诱开。
这是许多年前在阿M家吃的。阿M有点像大号的娃娃，有着修长的腿和带球跑一般的胸，很是养眼。故此，没事总像苍蝇一般往她家里跑，名曰一起读书，其实也没能看进去几个字。好在当年玉树临风，她也不反感。
阿M做的一手好菜，能变化多端，还能把窗帘做成裙子，几根带子一抽，绿底黑点的窗帘布顷刻成了时装，很是有些天才。不过，我最喜欢看她在墙边倒立，长长的腿葱白一样茕茕。偶尔也要求，其实她也知道我的鬼心眼，只是不计较而已。做个无胆匪类，回想来也挺有意思，嘿嘿。
一天，阿M来电话说，家里有好东西，快来。
于是，第一宇宙速度赶到。那是一种从未看到过的食物，颜色深深的和肉红烧在一起，大排般大小，厚度将近一公分。一口咬下去满嘴爆鲜，我的天哪，这个世界竟然还有这么好吃的东西！几乎把所有对美食感觉的总和聚集在了舌尖。口感很像鲍鱼（干鲍），在齿间弹弹的，和所有的食材有着截然不同的口感，味道像是在翻飞的鸟，变幻着各种形态。
是什么？我问道。
你猜。阿M笑得很神秘。
想破脑袋也猜不出这是什么，甚至不知道它是海鲜类还是肉类。
我问阿M这究竟是什么？竟然有如此的感召力，太棒了。她说，这就是传说中的猴头菇，是她父亲的战友从东北带来的。后来才知道，这般大小的猴头菇干，应该算是极品了，如今已经很难寻觅，成了凤毛麟角。
我知道素有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。猴头菇一般长在深山老林里高大的树上，弥足珍贵。
此物老底子只有宫廷王府才能享受到，所以它的烹煮方法民间一直没有可借鉴的，只知道要用别的鲜味来吊它，如同帅哥配美女一样。阿M用了最土的方法来烹煮，但我觉得也是最好的方法，保持了最纯正的味道和口感。
一个字，棒！太有记忆了。
鲁迅在日记也曾提到过，他本人吃过挚友曹靖华赠送的猴头菇，也是赞美它“味确很好”。有关猴头菇的记载不多，明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的名称而已。《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美。估计是尝过皇上剩下的汤汤水水，那也不错，拾人牙慧要看拾谁的。
美食和美女当前，令其更彰显着鲜美，味觉传递在美的介质上，淋漓得一塌糊涂。阳光透过风飘起的窗帘，阿M在对面托腮微笑，看着我饕餮的样子，心里肯定在骂，这个饿煞鬼投胎的。
哎，好久没见阿M了，当然，人没忘记，味道也不会忘记。
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