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鱼肉香菇包的故事

发布时间：2013-07-31

来源：中国食用菌商务网

    食不厌精，脍不厌细．
    鱼肉香菇包的烹制，其原料方便易找，其方法简单易学，烹制出来色香味一应俱全，好看，更好吃：金黄的鱼肉，粉嫩香脆；雪白的香菇，芳香馥郁；碧绿的菜青，翠色欲流；浇汁的薄芡，晶莹剔透．盛入盘中，吸引人的眼球，让人不禁怦然心动，垂涎欲滴．但鱼肉香菇包更好吃啊，用筷子夹一个吧，放入嘴中，细嚼慢咽，香脆酥软，清香可口，余味无穷．有朋自远方来，我用它来招待朋友，居家过日子，自做而食全家皆乐，好处多多啊！朋友，还等什么呢，还不快快走进厨房，扎上围裙，在锅碗盆瓢美妙的交响乐中，免费跟着师傅我一道学做鱼肉香菇包吧，好啊，一起来吧！
    先到市场买来香菇，朵型较好的香菇要20元一斤，而那种朵型稍微残损了一点儿的香菇10元一斤就能买到，做鱼肉香菇包，用10元一斤的香菇做原料就行哪，工薪阶层嘛，居家过日子就得精打细算啊，况且又何必浪费呢？先将香菇取出10朵左右，放入碗中，用清水泡涨，然后取出，先用小剪刀为香菇理理发，美美容，将香菇的菌柄一一剪去,再一一平铺在盘中．
    这时候，第二道工序就可以加工鱼了，鱼呢，鲤鱼，鲫鱼，白鲢鱼，都行，去鳞，剖腹除去内脏，清洗干净，用刀平削一块长条状的鱼肉下来，最好是鱼脊背肉，肉嫩，刺少，甚至无刺，三四两即可，要削成长薄片，平铺在菜磴上细细的剁成肉末，然后再将鱼肉末盛入碗内，放进事先备好的作料，食油、盐、醋，尤其是生姜要切成细末，蒜要舂成蒜泥，倒入一个鸡蛋清，不能要蛋黄，然后开始搅拌，用筷子搅拌时，一定要朝着一个方向慢慢地搅拌，顺时针，逆时针方向都可以，这样搅拌出来的鱼肉吃起来才筋斗．
    第三道工序便是将搅拌好的鱼肉末一一涂抹在香菇的菌褶上，要涂满，不要涂到菌背上，涂满鱼肉末的香菇看起来就像是一个个小小的向日葵一般，然后放入平底锅中用油煎一会儿，直煎到香菇背面变黄时，就用筷子翻个边，又煎有鱼肉末的一面，也要煎到变黄为止，一定要用微火煎，火大了，容易煎糊．煎好后，就将香菇鱼肉起锅一一摆放在盘中．
    再进行第四道工序，将菜青取出几棵，就是上海青最好，剥下叶片，一一用清水洗净，放进锅内，用水煮熟，然后用筷子捞出，一一铺在有鱼肉香菇的盘内打底，香菇雪白，鱼肉金黄，菜青碧绿，交相辉映，煞是好看．这还不够，色彩还不够晶莹剔透，再用清水勾上一点薄芡，放入锅内稍微熬化，舀出均匀地浇在盘内的鱼肉香菇以及菜青之上，那看起来更加晶莹剔透，就更加爽了啊，让人一看就想想入非非不禁垂涎三尺哪．
    鱼肉香菇包，吃起来好吃极了，夹一个放入嘴中，金黄的鱼肉，粉嫩香脆；雪白的香菇，芳香馥郁；碧绿的菜青，翠色欲流；浇汁的薄芡，晶莹剔透，细嚼慢咽，香脆酥软，清香可口，余味无穷，但制作成本却低廉得让你不敢相信自己的耳朵呢，算算帐给你听吧，10朵香菇三两左右3元钱，四两鱼肉2元钱，三棵菜青5角，一个鸡蛋5角，作料5角，相信了吧，加起来，总共不过7元钱呢，7元钱就可以让全家大大小小大饱眼福更大饱口福，真是何乐而不为呢．
    民以食为天．多年以前，家里穷，儿时的我们成天食不果腹，很多时候都是吃了上顿愁下顿，为了温饱而发愁啊．而现在呢，日子一天比一天更好了，只要有工夫，鱼肉香菇包竟也成了寻常百姓家的一道家常菜了，只要你喜欢，那就天天烹制鱼肉香菇包大快朵颐吧，好日子就应该天天好好过呀！

（作者：邓四平）