关于蘑菇的回忆
发布时间：2013-07-30
来源：中国食用菌商务网
蘑菇，是真正的绿色食品，不但味道鲜美，而且营养丰富。中医认为蘑菇性味平和，老少皆宜、四时皆宜。蘑菇还有提高人的免疫力的功效，也是减肥瘦身的理想食物。苏东坡用“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的诗句，赞美荔枝的美好。我却以为“日食蘑菇三四个，不辞长作东北人”。
拣蘑菇虽然是一项有益有趣的事，但也具有一定的危险性，有些蘑菇有毒甚至有剧毒，误食了是有生命之忧的。一般颜色鲜艳的蘑菇多是有毒的，有毒的蘑菇大多还有难闻的刺激性气味。但有些蘑菇颜色虽不鲜艳，味道也很鲜美，但也有毒。所以不认识的蘑菇一定不要采。但也不用失望，普遍被人都认识的蘑菇不但味道好，数量也足够采摘的了。
一般情况下一个地方一季能采摘两茬榛蘑，第一茬蘑菇由于生长周期短，颜色嫩白，个头比较细小，这时的蘑菇还不是最好的。天气稍冷以后树根和腐树墩上生长出的第二茬蘑菇由于生长周期长，养分更加富集，水分也更少。这时的蘑菇颜色都是暗黄色的，腿粗伞厚，特别的敦实，这时的蘑菇质量最好。那一堆堆的蘑菇，五六个、七八个、多时十几挤在一起，顶着树叶往上长。如果看到树叶间有一个蘑菇，很可能下边就是一大堆。每当采下那一堆堆肥壮的蘑菇，心情就别提有多高兴了，简直就像抱了个大胖小子似的。此时的蘑菇质量好了，数量却比第一茬少了，要想拣到同样多的蘑菇就要跑更多的路程。看来自然界的规律是普遍存在的：少而精，好东西往往最后出现。
把采来的新鲜蘑菇拿回家清洗一下，同自家地里结的小辣椒——一定不要市场上买的转基因品种——最好能有点肉，烹炒一下，再来一杯玉米小烧酒，嘿嘿，神仙的日子也不过如此吧。
拣蘑菇时还要留意树上和倒木上，如果运气好，还能碰到猴头。猴头也是采菇人重要的追求目标。猴头这种食用菌比一般的蘑菇味道更鲜美，也更名贵。过去常说“东北三件宝，人参貂皮乌拉草，想吃猴头满山跑”想拣猴头，必须不辞辛苦的遍山寻找。猴头是一种大致圆形的菌体顶上长着粗毛发般菌丝的高级食用菌，形状象猴子的头颅，因此得名。鲜嫩的猴头是洁白的，干了变为黄白色，腐朽的倒木和木段也有生长，但主要长在活着的柞木主叉间的腐朽部位，离地一般一人来高。说来奇怪，猴头往往是成对生长的，但又不长在一起。如果你在这棵树上拣到一个猴头，那么你顺着猴头脸朝的方向寻找，在不太远——大概几十米的地方往往还能找到另一个猴头。
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