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金针菇怎么吃才营养？

发布时间：2013-07-30

来源：中国食用菌商务网

    金针菇是一种绿色，环保有机的美食，金针菇的所含的物质具有很好的抗癌作用，既是一种美味的食品又是较好的保健品。更是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，味道鲜美深受大众的喜爱。
     金针菇及其他菌菇类是很容易被人体各种酶消化的食物，并建议大家购买金针菇时，应尽量选择工厂化栽培的生态菇，白色金针菇，粗纤维少，细嫩，营养安全指数最高。对于少数肠胃消化不良人群，建议切成小段后烹饪。金针菇子实体中含有两种具有抗病毒活性的蛋白质：单链核糖体失活蛋白(RIP)、不含糖基蛋白(Zb)，这两种蛋白可以直接作用于病毒的DNA和RNA，使病毒失去复制和转录功能。因此，在当下流感多发季节，可常吃菇类，例如每日食用50~100克新鲜金针菇。
    针菇有白色和黄色两个品种，在挑选的时候，黄色品种的优质金针菇颜色，应为淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深;而白色品种的优质金针菇，则应是白色或乳白色。