天麻鱼头

    发布时间：2013-07-30

      来源：中国食用菌商务网



        材料：
        天麻25克，川芎、茯苓各10克，鲜鲤鱼1250克（每条鱼重500克以上），调料适量。
        烹制方法：
        1.将鱼去鳞、内脏，并从背部切开，砍成3—4段，每段削3—5刀，分成8份盛于碗内。将川芎、茯苓切成大片，与天麻同放入第2次米泔水中约4—6小时，捞出天麻放在米饭上蒸透；
        2.将天麻切成薄片，与川芎、茯苓同分为8份，分夹入各份鱼块中，并分别放入绍酒、姜、葱，兑上清汤，上笼蒸30分钟后取出，拣去葱、姜，翻扣于碗中；
        3.将原汤倒入勺内，调入白糖、食盐、味精、胡椒粉、麻油、湿淀粉、清汤各适量，烧沸，去掉浮沫，浇在各份鱼上即可。

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