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粤菜：草菇扒西兰花

发布时间：2013-07-29

来源：中国食用菌商务网

    原料：草菇罐头一听西兰花一颗葱姜
    调味料：蚝油盐鸡粉生抽老抽白砂糖料酒生粉
    制作方法：
    1、做这道菜最好先将草菇“煨”一下，也就是先给草菇入味。做法如下：葱切大段，姜切片。然后将炒锅刷净、烧热，放入少许植物油，下入葱姜煸香，迅速倒入草菇，烹料酒。
    2、炒锅内加入少许热水，刚没过草菇即可，加入少许生抽、盐、煮约5分钟，连汤水一起倒出，放置一旁备用。煨好的草菇亦可以做其他菜肴。
    3、将西兰花改刀成合适的小朵，洗净。
    4、炒锅烧开水，焯西兰花，焯的时候加入少许盐和植物油，焯水一分钟即可。
    5、焯好水的西兰花控干水后，摆出造型，也就是围着盘子摆一圈，中间也要摆上几颗，目的是为了能更好地托起草菇。中间高一点菜会更美观。
    6、炒锅刷净，倒入煨好的草菇以及部分汤汁，烧开后，放入少许蚝油、白砂糖以及一点点老抽，调味。
    7、略煮2分钟后，勾薄芡，入明油，出锅，“扒”在西兰花的中间，此菜即成。
    8、扒汁要淋一些在西兰花上，或许事先像我一样，将西兰花用清炒的方式先炒一遍，这样不用扒汁西兰花也会入味。