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干锅腊肉蟹味菇

发布时间：2013-07-26

来源：中国食用菌商务网

    原料：蟹味菇200克、腊肉150克、香芹1小把、干辣椒6个、大葱1段、大蒜3-4瓣、姜3片、郫县豆瓣uqsg酱2小匙(10ml)、李锦记麻辣酱1小匙(可不用)、花椒1小撮、生抽1小匙(5ml)、老抽1小匙(5ml)、白糖2小匙(10ml)
   做法：
   1、腊肉上蒸锅蒸5-10分钟，蒸熟后切成薄片；蟹味菇放在盐水里浸泡一会儿；香芹洗净切成小段；把麻辣酱和郫县豆瓣酱混合；
   2、炒锅中倒入少许油，待油温六成热时将蟹味菇倒入，煸炒出水份后盛出，炒出的汤水不要；
   3、锅中再倒入一点油，放入花椒，小火将花椒炒香，待花椒变色后捞出不要，留下花椒油；
   4、把葱段、姜片、蒜片和干辣椒放入，炒出香味；
   5、把腊肉倒入锅中，慢慢煸炒至腊肉出现透明的部分，然后把混合好的郫县豆瓣酱放入，炒香；
   6、倒入蟹味菇，翻炒均匀后调入生抽、老抽各1小匙，白糖2小匙，翻炒均匀；
   7、最后把香芹放入锅内，快速翻炒均匀出锅。