香菇客，一群古老而神秘的人
    当“香菇客”这个名词划过我们耳际时，立即引起了我们极大的兴趣。这个渐行渐远的特定历史名词，已成为当今徽州历史上最后的产物。徽州与浙江毗邻，来徽州栽培香菇的是浙江省龙泉、庆元、景宁三县种菇人。徽州传统习惯将这些人称为“香菇客”。
    据有关专家考证，自南宋先民吴三公发明“砍花法”种菇，香菇的人工栽培已有800年历史，早在明崇祯二年（1629），这种“砍花法”种菇方式，由浙江“香菇客”分两路传入安徽省徽州地区（歙县、黟县、祁门、休宁、绩溪、婺源），一路经婺源传入祁门，另一路由临安传入宁国，以后再由两县传播进徽州他邑。
    这些“香菇客”十月份进山，到第二年的清明出山，半年生活在深山老林，他们的生活、生产与世隔绝，成为徽州山区一个特殊的人群。
    2005年4月初，我们在祁门县历溪村王国鑫、王道照的带领下，深入到牯牛降腹地去寻访徽州最后的“香菇客”。
    村长王国鑫告诉我们，这次寻访的“香菇客”是8年前判的青山，今年是最后一年，超过8年树就烂光了。所谓判青山,是“香姑客”对某一山场，与当地农民以双方约定的价格进行交易的买卖行为。“香菇客”对买来的青山先砍光，这种土法种植香菇对山林破坏太大，现在已不被允许，历溪坞的香菇客可能就是徽州最后一批香菇客了。
    滴水崖，香菇客的大本营
    香菇棚在历溪坞滴水崖与老虎崖之间，山场面积大约有100多亩。
    我们一行5人在峡谷底下走了一个多小时，涉过溪水，开始登山。滴水崖就在头上，可爬起来要半天。崖上是水瘦瀑细，经风一吹便化成了雾。香菇就在这仙境般的环境中生长。
    走上滴水崖，我们见到树林下一排排的香菇柴，菇柴已经腐烂，一些香菇稀疏地长在上面。采菇的“香菇客”正挑着一担鲜菇走向菇棚。看来，我们寻访的目的地就要到了。
    翻过一道山岗，在老虎崖下的一个山坳里，两个土墙搭的茅棚出现在我们面前。稍大的住人，简易的就是烘房。已到响午，“香菇客”陆续回棚，外面是灶间，一张桌，四条凳，全是用树劈开钉成的。里间是卧室，统铺一排，当然最多的是没有挑下山的干菇。
    “香菇客”没有我想象中老，三五人都是浙江景宁人。今年三十多岁的张辉遥说，我从小就跟父亲在祁门种香菇，如果说历史，我们家是祖传的，从我太公的太公就开始了，不过，从我父亲开始就不会老法种菇了，用的是菌种。吴仁伟说，我跟父亲种香菇就在祁门的小路口镇，他们村有50多人在祁门，不过现在没有了，我们可能就是最后的“香菇客”了吧。
    王良标、王良茂兄弟前年从别人手里以1000元的价格将这片已采了5年菇的山场典了下来。他们说，香菇柴一般只能管八年，头两年产量不大，三至六年产量较好，每年人均收入有3万元左右，后两年产量又降下来，收入万元左右吧。王良茂说住在这大山里，人都快成野人了，白天满山收集香菇，晚上还要烘烤香菇，夜里十点钟以后才能睡觉，太苦了。这里海拔1000米，山高蔬菜种不起来，每天香菇都吃厌了，我们就想办法抓山老鼠吃。平常这个菇棚里只有三人，过几天要走了，几个同乡都上来帮忙，收拾收拾就下山了。现在，这边管得紧，不让砍树种香菇，我们只能转移到陕西、湖北去种了。
    徽菇，还会不会有市场
    作为全国四大名菇的徽菇，在全国占有很大的市场。历史上徽州香菇最大的交易市场在屯溪黎阳镇，繁华的街道上，设立着几十家菇行，直到1939年还有十多家，如“程同福”、“鸿大行”、“周恒大”，都是当时著名的主营香菇的老字号。抗战前期，屯溪市场购销量达3万多公斤，占安徽总产量的80%%，全国总产量的30%%，其中70%%是祁门生产的。这些香菇用竹篓裱上防潮的箬叶包装沿着新安江、阊江水运到杭州、上海、武汉，转销全国各地和海外。
    祁门是林区县，资源丰富，菇品质好，在全国有一定的知名度，不少省份的香菇、木耳都拉到祁门来卖。在祁门已经形成了华东最大的市场。香菇客吴仁伟说，现在，挑下去的香菇在祁门香菇市场里很好卖，由于是高山上的野生椴木香菇，价格较市场上的袋料菇要高得多，而且大多数为外贸出口菇。浙江、上海、福建、湖北乃至香港、台湾等地的商人都来此贸易。
    野生的原木香菇作为一种传统的生产方式，已渐行渐远，直至消失。徽菇，还会不会有市场？值得欣慰的是，徽州利用木材剩余物和代替品的新兴的袋料香菇已经发展起来。徽州香菇依然在华东占有一席之地。