我们中国是食用菌的发源地，蘑菇是食用菌中的重要成员。蘑菇的品种繁多形形色色、奇形怪状。过去当肉类占领餐桌时久而久之就会影响人们的健康。其实人们的饮食文化也是不断在深化发展。如今，人们又把视线转移到蘑菇上来。蘑菇的分布广泛，全国各地都可以见到他们的身影。我国食用菌蘑菇的历史已经相当久远。早在三千多年前我们的祖先就把蘑菇列为食品中的山珍。其实并不是所有的蘑菇都能称的上是山珍。它就是白灵菇，学名叫做白灵侧耳。它是那么的洁白无暇，那么温温而雅。奇怪的是，就连当地人也说不出白灵菇在什么时候诞生的。
    白灵菇在荒芜的戈壁滩，在茫茫的干旱的荒原上，难免显示出几分神秘几分灵气。由于它躲在远离人迹的地方，多少年来人们无缘目睹它的尊容，更不用说品尝它的美味了。岁月流失，传说直到成吉思汉征战经过这里，看见了白灵菇惊讶不已。从此以后的数百年间，仅有为数不多的匆匆过客见过白灵菇，人人羡慕不已，认定它是人间的鲜品。因为样子很像灵芝，从而，被尊称为西天白灵芝。
    直到20世纪末，才有科学家对它进行了认真的研究。它有什么让人叹服的地方么。人们对白灵菇的营养成份进行了分析，白灵菇是一种珍稀的食用菌，它的营养价值很高，含有很高的蛋白质。另外，它含有87种氨基酸。根据测定，它对人体必须的8种氨基酸的含量，比香菇和金针菇都要高。
    白灵菇不但氨基酸的含量高，令人惊讶的是精氨酸、赖氨酸，这些有利于智力发育的营养要素，比国际上称为智力菇的金针菇含量还要高。令人兴奋的是，白灵菇还含有大量的多种维生素。我们知道食用菌中的多维体能够抑制癌细胞。这里有两组同样患了癌症的小白鼠，其中一组注射了食用菌提取液，半个月后还欢蹦乱跳。可另一组不到半个月就死亡了。由此不难看出，食用菌确实具有一定的抗癌作用。此外，白灵菇中还含有多种矿物素。白灵菇所含大量菌类多糖，能够增强人体的免疫功能。经常食用白灵菇还能消嫉化瘀清热解毒的作用。白灵菇惊人的营养价值，和保健功能引起了科学界的极大关注。人们多么希望把野生的白灵菇引来，进行人工栽培啊。
    在很多科研部门的努力下，1997年终于在京郊人工栽培成功，并形成规模化生产，使西鲜品白灵菇走向人们餐桌的美好希望终于变成了现实。
    专家说，白灵菇是一种典型的高蛋白、低脂肪、多纤维的保健食品，所以当白灵菇刚一问世，在国内就受到人们的普遍欢迎和关注，更受到各国朋友的欢迎。人类栽培白灵菇获得成功，这是在食品科研方面，所取得的重大成果，人们多么盼望白灵菇能够尽快走上寻常百姓家的餐桌。有人预言，用不了几年，食用菌白灵菇将在蔬菜中，占到应有的地位。人们孜孜不倦的追求以植物蛋白为基础的新型食品。白灵菇人工栽培成功，必将成为我国一个有竞争力的新兴产业。